Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Jeankat
Daube de boeuf a la provencale
Dit is een Julia Child-recept met de instructies enigszins herschreven voor concisie. De bereidingstijd omvat niet het marineren van ten minste 6 uur. Julia stelt voor te serveren met gestoomde rijst, boternoedels of gekookte aardappelen, stokbrood en Beaujolais, bergrood of Rose.
Share
Tweet
Pin
Whatsapp
Print
Ingrediënten
- 3 eetlepels olijfolie
-
Een schaal met een inhoud van3/8 liter met droge vermouth
-
Een kop met een inhoud van60 ml die brandewijn of een kop bevat met een inhoud van 60 ml die gin bevat
- Zout en peper
- 1/4 theelepel peper
- 1/2 theelepel tijm of 1/2 theelepel salie
- 1 laurierblad
- 2 teentjes knoflook
-
Een schaal met een inhoud van1/2 liter met dun gesneden wortelen
-
Een kom met een inhoud van1/2 liter met dun gesneden uien
- 1,3 kilo chuck-biefstuk, gesneden in vierkantjes van 5 ½ x 5 ½ x 2.5 centimeter
- Zout en peper
- Meel
-
Een schaal met een inhoud van3/8 liter met stevige rijpe tomaten, geschild, gepoot en in stukjes gesneden
-
Een schaal met een inhoud van3/8 liter met gesneden verse champignons
- Rundvleesbouillon, indien nodig
- Maïszetmeel, indien nodig
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels kappertjes
- 3 eetlepels Dijon-mosterd
- 3 eetlepels olijfolie
-
Een kopje met een inhoud van130 ml met gehakte verse basilicum of een kopje met een inhoud van 130 ml met verse peterselie
Bereiding
-
Meng olijfolie door uien en marineer steak in de koelkast minstens 6 uur, rijg en draai vlees meerdere keren.
-
Schaaf marinade van vlees en reserve.
-
Breng het vlees licht op smaak met zout en peper; rol in bloem en zet opzij op vetvrij papier.
-
In een kom marineren met tomaten en champignons.
-
Doe 1/3 van de gemengde groenten in de bodem van een 6 liter vlambestendige braadpan.
-
Alternatieve lagen vlees en groenten, eindigend met groenten.
-
Giet een overblijvende marinade in.
-
Dek af, zet op matig vuur en laat 15 minuten sudderen.
-
Als de groenten niet genoeg hebben gemaakt om het vlees bijna te bedekken, voeg dan een beetje bouillon toe.
-
Dek af en laat 1½-2 uur sudderen tot het vlees zacht is wanneer het wordt doorboord.
-
Kook de braadpan, snij het vet eruit en proef de smaak.
-
Als het niet is verminderd en ingedikt, laat het dan uitlekken in een pan en verdik het met 1 Tbs maizena gemengd met bouillon, kook 2 minuten en giet het dan in de braadpan.
-
Hak of pureer knoflook en puree met kappertjes.
-
Sla in mosterd.
-
Voeg geleidelijk olijfolie toe om een dikke saus te maken.
-
Roer in basilicum of peterselie net voor het opdienen.
Blogs die misschien interessant zijn
-
90 minStovenui, wortels, paprika, teentjes knoflook, olie-, kool, tomaten, water, aardappelen, erwten, tijm, dille, peterselie, citroen, paprika poeder, zout, peper, aubergine, courgette, bloemkool in bloemen, koolraap,ghiveci --- Roemeense groentestoofpot
-
50 minStovenolie-, ui, selderij, aardappelen, wortels, teentjes knoflook, groentebouillon, wijn, baai, Tamari, paddestoel, boerenkool, tijm, zout peper, maïzena, water, seitan beet,mijn wilde Ierse seitanstoofpot
-
155 minStovenlam, ui, aardappelen, bes, tomaten, tomaten, wijn, knoflook, gemberwortel, rosmarijn, kerrie poeder, peper, zeezout, olie-,sudderende lamsstoofpot op zondag
-
145 minStovenbraadpan rundvlees, meel, paprika poeder, olie-, ui, tomaten, wijn, aardappelen, boter, melk, sjalotten, peterselie,braadpan van rundvlees, tomaat en rode wijn
Ik vond het geweldig