Daube de boeuf a la provencale

Dit is een Julia Child-recept met de instructies enigszins herschreven voor concisie. De bereidingstijd omvat niet het marineren van ten minste 6 uur. Julia stelt voor te serveren met gestoomde rijst, boternoedels of gekookte aardappelen, stokbrood en Beaujolais, bergrood of Rose.

Meng olijfolie door uien en marineer steak in de koelkast minstens 6 uur, rijg en draai vlees meerdere keren.
Schaaf marinade van vlees en reserve.
Breng het vlees licht op smaak met zout en peper; rol in bloem en zet opzij op vetvrij papier.
In een kom marineren met tomaten en champignons.
Doe 1/3 van de gemengde groenten in de bodem van een 6 liter vlambestendige braadpan.
Alternatieve lagen vlees en groenten, eindigend met groenten.
Giet een overblijvende marinade in.
Dek af, zet op matig vuur en laat 15 minuten sudderen.
Als de groenten niet genoeg hebben gemaakt om het vlees bijna te bedekken, voeg dan een beetje bouillon toe.
Dek af en laat 1½-2 uur sudderen tot het vlees zacht is wanneer het wordt doorboord.
Kook de braadpan, snij het vet eruit en proef de smaak.
Als het niet is verminderd en ingedikt, laat het dan uitlekken in een pan en verdik het met 1 Tbs maizena gemengd met bouillon, kook 2 minuten en giet het dan in de braadpan.
Hak of pureer knoflook en puree met kappertjes.
Sla in mosterd.
Voeg geleidelijk olijfolie toe om een dikke saus te maken.
Roer in basilicum of peterselie net voor het opdienen.

Ik vond het geweldig