Dave's Mexicaanse veggie taco's

Name: Dave's Mexicaanse veggie taco's
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: Tacos:; 1 eetlepel olie, of zoals nodig; 4 wortels, gehakt; 1 zoete aardappel, versnipperd; 2 prei, gehakt (optioneel); 1 ui, gehakt; 1 zoete aardappel, versnipperd; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 2 eetlepels gemalen komijn; 1 theelepel gedroogde oregano; 1 theelepel chilipoeder; 2,5 centimeter cayennepeper; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Tacos:; 16 (15 centimeter) maïstortilla's; 1 avocado's - geschild, ontpit en gepureerd; Een beker met een inhoud van 130 ml met verkruimeld queso-fresco; Een beker met een inhoud van 130 ml die salsa bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met fijngehakte verse koriander; 1/2 theelepel limoensap of naar smaak

Eén pan.Geweldige smaak. Mensen smeken om het recept. Ik zweer je en ik ben niet eens vegetariër. Vervang je favoriete kaas voor het queso-fresco als je dat wilt.

Bereiding

Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de wortels tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Aardappel toevoegen; bak en roer tot lichtbruin en meestal zacht, 5 tot 10 minuten. Voeg prei en ui toe; kook en roer tot de ui lichtbruin is, 5 tot 10 minuten.
Meng versnipperde zoete aardappel, zwarte bonen, komijn, oregano, chilipoeder, cayennepeper, zout en peper in het wortel-aardappelmengsel; kook en roer tot de zoete aardappel zacht is, ongeveer 10 minuten.Verhaal de koekenpan van de hitte en breng het zoete aardappelmengsel over in een kom en schep de koekenpan schoon met een rubberen spatel.
Verwarm elke tortilla in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur tot hij warm is, ongeveer 30 seconden per kant. Verspreide puree avocado op elke verwarmde tortilla en top met zoete aardappel mengsel, queso fresco, salsa, koriander en limoensap.