De 50/50 sabl-koekjes van tartine bakery

Verwarm de oven voor op 350F/180C. Spreid de noten of pompoenpitten op een bakplaat en toast tot ze goudbruin zijn. (Cacaokernen zijn al geroosterd, dus sla deze stap over als je de versie met kokospast-boekweit maakt.) Verwijder uit de oven en laat hem volledig afkoelen.

In de kom van een keukenmachine, combineer de noten, pompoenpitten of cacaobonen, bloem, suiker en zout en pulseer tot zeer fijn gemalen, ongeveer 1 minuut. Overdracht naar een grote kom en voeg de boter met de hand toe, een paar stukjes tegelijk, masseer de boter in de droge ingrediënten totdat het een deeg vormt. (Als het deeg droog lijkt en niet bij elkaar blijft, voeg dan water toe, 1 eetlepel per keer, totdat het deeg samenkomt.)

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en breng het samen met je handen samen in een samenhangende massa.

Rol het deeg in twee houtblokken, elk ongeveer 15 bij 0,5 in/38 cm bij 12 mm, snijd vervolgens elke stam in plakjes van 12 mm en rol elke plak in een bal.Verplaats de ballen, spreid ze ongeveer 0.5 in / 12 mm uit elkaar, om perkament omzoomde bakplaten.

Bak 10-12 minuten, draai de bakplaten tot halverwege het bakproces om gelijkmatig bruin te worden, tot de koekjes goudbruin zijn aan de randen (afhankelijk van de combinatie noten-meel, zal de gouden tint min of meer merkbaar zijn, met de cacao combinatie van nib en boekweit zal het minder opvallen, met de cashew-gerstcombinatie, meer).

Verwijder de bakplaten uit de oven en laat de koekjes volledig afkoelen. De koekjes blijven maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking.