Geperst broccoli Rabe en mozzarella broodjes

Giet water in een grote steelpan om ongeveer centimeter te vullen en breng aan de kook op hoog vuur. Voeg een grote centimeter zout en vervolgens de broccoli rabe toe en bak, af en toe roerend, tot fel groen en licht verwelkt, ongeveer 30 seconden.

Giet de broccoli rabe in een vergiet, veeg de pot droog en breng het terug op hoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie, de knoflook en de rode pepervlokken toe en roer tot de knoflook geurig is, ongeveer 15 seconden. Voeg onmiddellijk de uitgelekte broccoli rabe en een grote centimeter zout en kook, geroerd, tot de broccoli rabe is bedekt met de garlicky olie en is een beetje meer verzacht, ongeveer 3 minuten. Haal uit het vuur en zet de broccoli rabe opzij om een ​​beetje af te koelen .

Doe de olijven, kappertjes, azijn, resterende 2,5 eetlepel olie en een kleine centimeter zout in een kleine kom en roer om te combineren. Plaats de broodjes met de snijzijde naar boven op een werkoppervlak en verdeel het olijvenmengsel gelijkmatig over de rollen , doe wat op beide helften van elke rol.Divide de mozzarella en broccoli rabe gelijkmatig tussen de broodjes, sluit de broodjes en wikkel vervolgens elke sandwich stevig in plasticfolie

Leg iets plat en zwaar op de boterhammen, zoals een grote gietijzeren koekenpan. Laat de broodjes minstens een uur onder dit gewicht zitten voordat je ze eet of in je rugzak stopt.