De aardappel-, uien- en roquefortsoep van emeril lagasse

Dit is zo'n geweldig recept dat ik het niet kon laten om het te delen met diegenen onder ons die echt genieten van een eenvoudige maar complexe smaakcombinatie. Het zal goed bevriezen als je een keer per maand kookt

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de uien toe en kook, al roerend, tot het net begint te karamelliseren, ongeveer 10 minuten.
Voeg de knoflook toe en bak al roerend 30 seconden.
Voeg de aardappelen, zout, peper, cayennepeper en laurier toe en kook 3 minuten onder roeren.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Zet het vuur laag tot medium laag en laat sudderen, afgedekt, tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 25 tot 30 minuten.
Verwijder het laurierblaadje en gooi het weg.
Haal van het vuur en pureer tot het glad is.
Voeg de lichte en zware crèmes toe en roer goed om te mengen.
Voorzichtig opwarmen en nauwelijks laten sudderen; voorzichtig om niet te koken.
Voeg een kopje met een inhoud van 190 ml kaas, tijm en port toe en klop tot de kaas net is gesmolten.
Pas de smaakmakers aan, naar smaak.
Bedek elke portie met een deel van de resterende A-beker met een inhoud van 60 ml kaas en het verkruimelde spek.