De appelcake van Washington

Dit recept blijft goed en bevriest zelfs nog beter. Mijn familie en vrienden vinden het geweldig. Geweldig voor die feestjes als je een toetje moet nemen of gewoon omdat je een zoetekauw bent.

Verwarm de oven voor op 350. Butter een pan van 23x33 centimeter. Spreid gelijkmatig appels over de bodem van de pan.
Klop de eieren met de mixer tot ze dik en licht zijn. Meng suiker en olie en voeg toe aan de eieren.
Roer bloem, kaneel, soda en zout bij elkaar. Voeg toe aan het eimengsel en sla in. Stevig in noten en vanille. Blister zal erg dik zijn.
Verspreid beslag over appels in de pan. Bak op 170 graden (175 C) gedurende 1 uur, of totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt. Haal uit de oven en koel. Spreid met roomkaasijs.
Voor het maken van Cream Cheese Icing: Klop de roomkaas tot een luchtige laag. Smeer in 60 liter gesmolten boter en klop dan in banketbakkerssuiker en citroensap. Spreid over afgekoelde cake.