De aspergesoufflé van chef-kok John

Name: de aspergesoufflé van chef-kok John
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2,5 bosperperges, bijgesneden en in centimeters gesneden; 2 eetlepels ongezouten boter; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die koude melk bevat; 1 koffielepel koosjer zout; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; 1/2 teentje knoflook, fijngehakt; 4 eieren, gescheiden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte scherpwitte Cheddar-kaas

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn souffles niet zo moeilijk, zolang je de wetten van de natuurkunde respecteert. Ik hoop dat je dit recept een kans geeft en ook experimenteert met andere groenten. Rode colcoli, artisjokken, prei, spinazie of andere eetbare planten je kunt puree zou moeten werken met dezelfde basisprocedure.

Ingrediënten

Bereiding

Kook asperges in een pan kokend water tot ze heldergroen maar nog steeds knapperig zijn, ongeveer 2 minuten. Breng asperges over naar ijswater om het kookproces te stoppen. Verdun en zet apart.
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Wrijf met bloem en roer tot het deegmengsel en licht goudbruin is, ongeveer 2 minuten.
Klop de melk in het botermengsel; breng aan de kook en kook tot het dik is, 2 tot 3 minuten. Breng een seizoen met zout en cayennepeper.
Doe melkmengsel, knoflook en asperges in een blender en pureer tot een glad mengsel.
Giet het aspergemengsel in een grote kom; roer de eierdooiers en Cheddar-kaas erdoor.
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C)
Royaal 4 van de boter (170 gram) ramekins
Klop het eiwit in een grote glazen of metalen mengkom tot zich zachte pieken vormen. Til de klopper op of zwaai recht omhoog: de eiwitten vormen een zachte heuvel in plaats van een scherpe piek
Roer de helft van het eiwit door het aspergekaasmengsel tot het geheel is vermengd. Vouw het resterende eiwit voorzichtig in het mengsel.
Vul de voorbereide ramekins ongeveer 0.75 vol en leg ze op een bakplaat; Bak in de voorverwarmde oven totdat de randen goudbruin zijn, ongeveer 20 tot 25 minuten