De authentieke Franse baguettes van Claudine Marquet

Los de gist op in 190 liter warm water.

Doe bloem, zout en tarwekiemen in de kom van een keukenmachine.

Voeg het gist- en watermengsel toe en pulseer 5 maal.

Voeg het resterende water toe terwijl u de machine aan en uit zet.

Verwerk gedurende 1 minuut, totdat het deeg van de zijkanten van de kom komt en een massa vormt op het blad.

Verwijder en kneed nog een minuut met de hand.

Leg het deeg in een ingevette kom, draai het om, bedek het en laat het 1 uur rijzen.

Pons neer en verdeel in 3 stukken.

Vorm elk in een lange smalle stokbrood en leg ze op een bakplaat of in een stokbroodpan die is besprenkeld met maïsmeel.

Laat het 30 minuten rijzen en snij het daarna weg voor het bakken.

Zet een pan met heet water in de oven en verwarm het voor op 400.

Bak het brood 30 minuten.

Koel de broden op een rek.

Deze bevriezen goed en kunnen 5 minuten worden opgewarmd in een oven van 375 voor het opdienen.