De bearnaisesaus van martha stewart

Name: de bearnaisesaus van martha stewart
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 0
Ingredients: 1 eetlepel fijngehakt dragonblad; 2 eetlepels droge witte wijn; Een kop met een inhoud van 60 ml die zeer fijngehakte sjalot bevat; peper, indien gewenst; 1 eetlepel fijngehakt dragonblad; 3 grote eidooiers; 1 eetlepel water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ongezouten boter, heel zacht (ik heb altijd 1,5 stokjes gebruikt); grof zout; peper, indien gewenst; citroensap, indien gewenst

Ingrediënten

Bereiding

Combineer azijn, wijn, sjalotten, zwarte peper en 1 1/2 theelepel dragon in een kleine steelpan.
Kook op middelhoog vuur tot ze is teruggebracht tot 1 eetlepel, 5 tot 10 minuten.
Eierdooiers en 1 eetlepel water toevoegen aan een verminderd azijnmengsel.
Klop tot dik en bleek, ongeveer 2 minuten.
Zet de pan op een matig laag vuur en blijf op een redelijke snelheid garde die over de bodem en de binnenkant van de pan reikt, waar de eieren de neiging hebben om te gaar te worden.
Om de warmte te matigen, beweegt u de pan regelmatig enkele seconden uit en vervolgens weer aan.
Terwijl ze koken, zullen de eieren schuimig worden en in volume toenemen, en dan dikker worden.
Wanneer de bodem van de pan zichtbaar is in de strepen achtergelaten door de garde en de eieren dik en glad zijn, haal dan van het vuur.
Voeg met lepels zachte boter toe en zwaai constant om elke toevoeging op te nemen.
Terwijl de emulsie wordt gevormd, voegt u boter in iets grotere hoeveelheden toe, altijd kloppend tot het volledig is opgenomen.
Blijf boter toevoegen totdat de saus is ingedikt tot de gewenste consistentie.
Breng op smaak met zout, resterende 1,5 theelepel gehakte dragon en, indien gewenst, peper.
Voeg indien nodig een paar druppeltjes citroensap toe.