De bonen van Santa Maria van de chef-kok-stijl

Name: de bonen van Santa Maria van de chef-kok-stijl
Cook time: 135 min
Total time: 635 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram droge roze bonen (zoals pinquito); 130 liter water; 2 plakjes gepekeld spek, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in blokjes gesneden gerookte ham; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 130 liter water; Een kop met een inhoud van 60 ml die ketchup bevat; 1 eetlepel suiker; 1 theelepel droge mosterd; 1 theelepel paprika; 1 theelepel chilipoeder; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel chipotle chili poeder (optioneel); 2,5 centimeter gedroogde oregano

Klassieke bonen in Santa Maria-stijl worden gemaakt met een speciale variëteit aan roze bonen, genaamd pinquitos. Deze 'kleine roze' bonen worden bereid in een pittige, rokerige, tomaat / chili-saus die niet is voorzien van één, maar van twee soorten varkensvlees.Santa Maria bonen zijn relatief laat in mijn leven gekomen, dus ik ben van plan om dit barbecueseizoen goed te maken voor verloren tijd.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats roze bonen in een grote bak en dek af met enkele centimeters koel water; laat 8 uur staan om te overnachten.Drain.
Doe de uitgelekte bonen in een soeppan met voldoende koud water om af te dekken. Breng aan de kook en kook tot bijna geheel zacht, ongeveer 1 uur en 45 minuten.
Terwijl bonen sudderen, kook en roer spek in een grote pan op middelhoog vuur tot het gaar is maar niet knapperig, 5 tot 7 minuten. Voeg ham toe; kook en roer tot de ham is verhit, ongeveer 1 minuut. Doe de knoflook in het hammengsel en kook tot de knoflook geurig is, ongeveer 1 minuut meer. Voeg de tomaten toe, 130 liter water, ketchup, suiker, droge mosterd, paprika, chilipoeder, zout , chipotle chili poeder, en oregano. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook tot de smaken ongeveer 30 minuten lang zijn.
Giet bonen af, bewaar een schaal met een inhoud van 1/4 liter die het koken bevat. Combineer bonen, gereserveerd en tomatenmengsel in de bonenpot; Breng aan de kook, laat het vuur laag worden en kook, onder af en toe roeren, tot de bonen zacht zijn en het mengsel is ingedikt, ongeveer 30 minuten.