De citroenachtige rijst van 2bleu met erwten (risi e bisi)

Name: De citroenachtige rijst van 2bleu met erwten (risi e bisi)
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels boter; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 6 groene uien, in dunne plakjes gesneden; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die rijst bevat, gekookt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die erwten bevat, gekookt (vers ingevroren of gepeld); 2 citroenen, sap en schil van; 2 eetlepels verse peterselie, gehakt; zout, naar smaak; zwarte peper, naar smaak; 2 eetlepels walnoten, geroosterd en fijngehakt

Dit bijgerecht is een lichte, verfrissende en een geweldige aanvulling op geroosterde vis of vlees. Het is ook een groot gebruik van restjes. Je kunt de noten variëren van walnoten, tot pecannoten, pijnboompitten of zelfs zonnebloempitten.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit boter en olie in een grote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur. Voeg alles behalve 2 eetlepels groene uien toe; sauteer 30 seconden.
Voeg rijst toe en bak tot ongeveer 4 minuten door.
Voeg erwten, citroensap, schil, peterselie en zout en peper toe. Smeer 2 minuten om de smaken te mengen.
Garneer met de resterende groene uien en eventueel gehakte walnoten en serveer onmiddellijk.