Gemarineerde spruitjes met citroen

Niet iedereen houdt van spruiten, maar deze familie is dol op ze. Dit is een geweldig recept voor de toekomst. Hoe langer dit recept gekoeld bewaard wordt, hoe beter het wordt. De kooktijd omvat ook koeltijd.

Reinig de spruitjes en snij de onderkant 2/3 centimeter van hun kern af en verwijder alle losse buitenste bladeren. Snij een kleine spleet in de bodem van elke spruit met een klein scherp mes.
Vul een grote kom met koud water (voeg een beetje ijs toe als dit niet koud genoeg is) en leg het opzij.Vul een centimeter of zo van lichtgezouten water aan de kook in een grote pan. Voeg de spruiten toe en dek af.Kook gedurende 3-5 minuten of totdat de spruiten nauwelijks mals zijn. Snijd een helft door om te controleren. Laat de spruiten uitlekken en plons onmiddellijk in de kom met koud water. Laat ze even liggen en laat ze weer weglopen.
Snijd de spruiten doormidden en plaats ze in een grote kom. Breng de spruiten naar smaak met zout en peper en gooi ze met de citroenschil, sjalotten, peterselie en gehakte knoflook.
Maak de dressing: Klop (of schud in een pot) de olijfolie en het citroensap krachtig samen tot dik en lichtgeel.
Giet de dressing over de spruiten en gooi.
Zet minstens een uur in de koelkast - maar merk op dat deze echt een stuk beter zijn, een dag na het koken.