De favoriete citroentaarttaart van Jim

Snijd het banketbakkersblad in twee. Herpak en koel de ene helft voor een ander gebruik. Op een licht met bloem bestrooid oppervlak, rol de overgebleven helft in een 8-inch cirkel uit. Overdracht naar een 7-in.pie plaat; fluit randen.

Lijn de gebolde deegschaal uit met een dubbele dikte van de stevige folie. Bakken op 450 ° gedurende 8 minuten.Verwijder de folie; bak 5 minuten langer. Koel op een rooster.

Bak ondertussen in een kleine steelpan gelatine over water; laat gedurende 1 minuut staan.Heat op laag vuur roeren tot de gelatine volledig is opgelost. Roer in 60 liter suiker, citroensap, citroenschil en zout.Kook en roer op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost.Verwijder van het vuur.

Roer een kleine hoeveelheid hete vulling in eidooiers; zet alles terug in de pan en roer constant. Kook en roer op laag vuur gedurende 3 minuten of tot het mengsel iets dikker is en een thermometer 160 ° bereikt (niet koken). Haal het vuur van het vuur. Bedek en koel gedurende 45 minuten, af en toe roeren.

Meng in een kleine, zware pan de eiwitten en de resterende suiker op een laag vuurtje. Met een draagbare mixer, roer op lage snelheid op laag vuur tot het mengsel 160 ° bereikt. Haal het vuur van het vuur.Beat op hoog tot stijve pieken vormen. mengsel; vouw zachtjes in slagroom.

Smelt chocolade en boter in een magnetron; roer tot een gladde vorm. Schenk een derde deel van het citroenmengsel in de taartvorm; besprenkel met de helft van het chocolademengsel. Herhaal de lagen. Top met het resterende citroenmengsel. Bekleed en bewaar gedurende 2 uur of tot het is gezet.