De gevulde aubergine van tante Eileen

Name: De gevulde aubergine van tante Eileen
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 (400 gram) aubergines; 4 eetlepels olijfolie; 1 middelgrote ui, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 6 takjes verse peterselie, gehakt; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met verse broodkruimels; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Gruyère-kaas; 2 eetlepels gehakte zwarte olijven; 1 eetlepels kappertjes; 1 citroen, geperst; 1 theelepel gehakte verse basilicum; peper naar smaak; 1 theelepel zout; peper naar smaak; 12 plakjes tomaat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Gruyère-kaas; 4 eetlepels olijfolie

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Snij de aubergine doormidden, schep de pulp eruit en laat een schil van 1,25 centimeter. Bestrooi het vlees fijn.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Hak de aubergine ongeveer 1 minuut.Kook in ui, knoflook en peterselie en kook tot ze zacht zijn.Verplaats naar een grote kom en mix broodkruimels, 130 liter Gruyère, gehakte olijven, kappertjes en citroensap. Seizoen met basilicum, peper vlokken, zout en peper. Vul in aubergines.
Top gevulde aubergines met overlappende plakjes tomaat. Gelijkmatig besprenkelen met de resterende 60 liter kaas, en motregen met de resterende 4 eetlepels olijfolie. Plaats op bakplaat.
Bak gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven.