De goudklompjes van de buffelkip van chef-kokohn

Name: de goudklompjes van de buffelkip van chef-kokohn
Cook time: 5 min
Total time: 110 min
Yield: 8
Ingredients: 600 gram kippendijen zonder vel, zonder been; 2 eetlepels fijne droge broodkruimels; 1/4 theelepel zout; 1 theelepel paprika; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; 0,5 theelepel zeevruchtenkruiden (zoals Old Bay®); 1/2 theelepel cayennepeper; 1 eetlepel Buffelsaus hete pepersaus (zoals Frank's® RedHot); 1 eetlepel gesmolten boter; Zetmeel coating:; Een kopje met een inhoud van 130 ml met maïszetmeel; Een kopje met een inhoud van 80 ml met zelfrijzend bakmeel; 1/4 theelepel zout

Een echte kipnugget, althans in de fastfoodcontext, is niet alleen een klein stevig stuk kip. Het is meer een gefrituurd, meestal-kippenworstpastei, gefabriceerd uit verschillende delen van de vogel, zoals elk juridisch deel . Maar ik gebruik graag kippendijen.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats kippendijen in een kom met een keukenmachine. Voeg broodkruimels, koosjer zout, paprika, peper, zeevruchtenkruiden en cayennepeper toe. Roer in hete saus en gesmolten boter. Stop aan en uit tot het mengsel een grove pasta wordt met heel weinig grote brokjes , ongeveer 18 pulsen.
Bekleed een omrande bakplaat met een siliciummat. Schep 24 porties kipmengsel eruit met een klein schepje ijs en leg ze op de mat. Hoeslaken met plasticfolie. Koel tot diep genoeg gekoeld (of plaats de pan 15 minuten in de vriezer). .)
Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier.
Plaats maïzena, zelfrijzend bakmeel en zout in een kwart-maat plastic zak met ritssluiting. Schud zak om grondig te mengen. Plaats 3 of 4 maatschepjes gekoeld kipmengsel in de zak; schud zachtjes om te coaten en leg ze op een met bakpapier beklede pan. Herhaal met de rest van de klompjes. Vorm ze in afgevlakte ovalen, ongeveer centimeters dik. Plaats de pan een nacht in de koelkast of totdat het zetmeel op het oppervlak is opgenomen, een keer omdraaien terwijl ze in de koelkast.
Verhit olie in een friteuse of grote pan tot 140 graden (150 C).
Bak nuggets in batches gedurende 1 minuut. Afgooien op een rooster boven een bakplaat; chill ongeveer 1 uur of totdat je klaar bent om hen te dienen.
Verhit olie in een friteuse of grote pan tot 190 graden (190 C). Maak de klompjes een tweede keer in batches gedurende 2 minuten.Drain op het rek.