De heerlijke arugulasalade van Michele en Karen

Name: De heerlijke arugulasalade van Michele en Karen
Total time: 15 min
Yield: 6
Ingredients: Salade:; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met rucola; 1 (425 gram) kan bieten snijden, uitlekken en in hapklare stukjes snijden; 1 avocado, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in schijfjes gesneden zwarte olijven; Een kopje met een inhoud van 130 ml met afgebrokkelde geitenkaas; Dressing:; 60 liter olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml die balsamicoazijn bevat; 2 eetlepels pittige mosterd

De rucola die ik had geplant nam mijn tuin over, maar ik vond het geen peperige smaak. Bedankt, Michele, voor het suggereren van deze verfrissende zomersalade. Het is mijn nieuwe favoriete salade en iedereen op het werk smeekt het ook! Michele zei dat je kunt improviseren door bieten te vervangen door aardbeien en watermeloen.

Ingrediënten

Bereiding

Schep rucola, bieten, avocado en olijven voorzichtig in een grote kom.
Warme geitenkaas in de magnetron lichtjes, ongeveer 30 seconden; voeg toe aan het rucola-mengsel.
Klop de olijfolie, balsamico-azijn en mosterd samen krachtig in een kleine kom tot een gladde massa; besprenkel de salade en gooi de ingrediënten in de dressing.