De perfecte tomatensalade

Name: de perfecte tomatensalade
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met druiven tomaten, gespoeld en gehalveerd in lengte (cherrytomaatjes zijn een prima alternatief); Grof zout en versgemalen peper; 60 liter losjes verpakte basilicumblaadjes, dun gesneden, zoals in een chiffonade; Een kop met een inhoud van 60 ml die de beste kwaliteit balsamicoazijn bevat; 3 eetlepels olijfolie van de beste kwaliteit

Ingrediënten

Een kom met een inhoud van
1/2 liter met druiven tomaten, gespoeld en gehalveerd in lengte (cherrytomaatjes zijn een prima alternatief)
Grof zout en versgemalen peper
60 liter losjes verpakte basilicumblaadjes, dun gesneden, zoals in een chiffonade

Bereiding

Verhit de olijfolie en iets minder dan de helft van de azijn op een laag vuur tot hij borrelt en net begint te verminderen, ongeveer 2 minuten. Gooi de tomaten met de hete gesneden basilicum en peper en zout naar smaak.Ga lekker op het zout, Voeg voor het opdienen meer toe. Bedek en laat uit te zitten voordat je het serveert, tot 4 uur. Precies voor het opdienen, reduceer de resterende azijn op dezelfde manier als eerder: op een laag vuur, kijkend naar het bubbelen totdat het begint te verminderen in volume.Toss de tomaten in hun eigen sappen, dan besprenkel de nieuw verminderde azijn over het mengsel en gooi licht.Voeg een laatste besprenkeling van grof zout, naar smaak.