De perfecte tomatensalade

Verhit de olijfolie en iets minder dan de helft van de azijn op een laag vuur tot hij borrelt en net begint te verminderen, ongeveer 2 minuten. Gooi de tomaten met de hete gesneden basilicum en peper en zout naar smaak.Ga lekker op het zout, Voeg voor het opdienen meer toe. Bedek en laat uit te zitten voordat je het serveert, tot 4 uur. Precies voor het opdienen, reduceer de resterende azijn op dezelfde manier als eerder: op een laag vuur, kijkend naar het bubbelen totdat het begint te verminderen in volume.Toss de tomaten in hun eigen sappen, dan besprenkel de nieuw verminderde azijn over het mengsel en gooi licht.Voeg een laatste besprenkeling van grof zout, naar smaak.