Delmonico's puree van portabella champignonsoep

Name: delmonico's puree van portabella champignonsoep
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 6-8
Ingredients: 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 eetlepel boter; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden ui; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met in blokjes gesneden bleekselderij; Een kop met een capaciteit van 130 ml met prei in blokjes; 400 gram portabella paddenstoel, kieuwen verwijderd, getrimd en in blokjes gesneden; 1/2 theelepel gehakte knoflook, naar smaak; 0.25 theelepel gehakt vers tijmverlof; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge sherry; Een kom met een inhoud van 1,5 liter met groentebouillon; zout en vers gemalen zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met vers geraspte parmezaanse kaas

Een heerlijke romige - maar niet-zuivel - soep! "Deze soep is bevredigend, maar licht. Het is geweldig voor weekendmaaltijden met een salade of een broodje." - Barbara Hansen, LA Times Staff Writer.

Ingrediënten

Bereiding

Voeg de schoongemaakte en getrimde gesneden portabellos, knoflook en tijm toe en kook nog eens 5 minuten, vaak roerend.
Voeg de sherry toe en bak tot de vloeistof is teruggebracht tot ongeveer 1 eetlepel, ongeveer 5 tot 7 minuten.
Voeg de bouillon toe en verhoog de temperatuur om aan de kook te brengen, verlaag vervolgens het vuur en laat 15 minuten sudderen; breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Pureer de soep in een goed afgedekte mixer, verwerk tot een gladde soep en alle soep is romig gemaakt.
Breng de soep terug in de steelpan en zorg dat alles goed doorwarmd is.
Garnish servings with Parmesan cheese, and enjoy!
Bron: LA Times, 26 januari 2005.