Diverse zeeschelpvissoep

Was sint-jakobsschelpen onder koud water en dep ze droog. Smeer Sint-jakobsschelpen in met een beetje olijfolie en leg ze op een bord.

Leg in een Nederlandse oven spek op middelhoog vuur; ongeveer 6-8 minuten tot ze knapperig zijn.Verwijder met een lepel met gleuven en leg ze op een papieren handdoek.Wanneer de crumble de bacon afbrokkelt.

Giet alle bacon vet weg en voeg 2 eetlepels boter toe. Voeg laurierblad, selderij, ui, tijm en peterselie toe. Breng het op smaak met zout en witte peper. Kook groenten 4-5 minuten bruin.

Voeg Chardonnay toe en verminder de helft.

Voeg 3 eetlepels boter toe, strooi bloem over groenten en kook 2-3 minuten.

Klop het tweekleppige schelpijs erdoor tot het glad is. Voeg speklapjes, aardappelen, geharde room en 1-eetlepel oude kruiden toe. Meng de chowder tot een volledig kookpunt en laat het 10-12 minuten lang zachtjes koken totdat aardappelen gaar zijn.Rust om te voorkomen dat de chowder gaat van het branden. Seizoen met zout en peper naar smaak.

Vouw in crème fraiche en nootmuskaat. Roer tot gecombineerd. Laat de chowder niet koken.

Verhit een koekenpan en voeg resterende boter, citroenschil en citroensap toe.Serpen sint-jakobsschelpen met fijn zeezout en witte peper.Bestek beide kanten met de oude kruiden van de baai.Kook sint-jakobsschelpen 1-2 minuten per kant of tot ze gaar zijn.Verwijder laurierblad van de chowder.Season met zeezout en witte peper naar smaak.

Plaats de chowder in warme kommen en voeg de diverse sint-jakobsschelpen toe.

Garneer chowder met vers gehakt bieslook.