Doberge cake

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 graden Celsius). Vet 7,66 centimeter cake pannen in.

Klop het wit van 4 eieren in een glazen of metalen schaal tot schuim. Blijf kloppen tot stijve pieken ontstaan. Til je klopper op of zwaai recht omhoog: de punt van de piek gevormd door het eiwit moet iets omkrullen. Opzij zetten. dooiers in een kleine kom. Schuif taartmeel en bakpoeder samen in een aparte kom.

Klop 190 liter boter, 1/2 liter suiker en 0,5 theelepel zout met een elektrische mixer in een grote kom tot het licht en luchtig is. Het mengsel moet merkbaar lichter van kleur zijn. Voeg gereserveerde eidooiers een voor een toe, zodat elke dooier mix in het botermengsel alvorens de volgende toe te voegen. Giet het mengsel van de cakemeel om en om met 1/4 liter melk, meng tot enkel opgenomen. Stir citroensap en 1 theelepeltje vanilleuittreksel in beslag.

Klop het eiwit een paar keer op; gebruik een klopper of rubberen spatel om 0,33 van het eiwitmengsel in het beslag te vouwen om het lichter te maken.Vouw in de overgebleven eiwitten, meng tot het gecombineerd is. Giet het beslag in de voorbereide pannen en verdeel gelijkmatig over de bodem.

Bak in de voorverwarmde oven tot de cake licht goudbruin is en net van de zijkanten van de pan trekt, 15 tot 20 minuten. Overboor niet. Koel in pannen gedurende 5 minuten, keer dan om in koelrekken om volledig af te koelen.

Om custard te maken: combineer 3/8 liter suiker, 1/4 theelepel zout, 60 liter bloem, maïszetmeel en 60 liter cacaopoeder in een pan en meng goed. In een aparte kom, klop de resterende 1/4 liter suiker in 4 geslagen Eieren. Giet 1 liter volle melk in de pan en kook op een middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel begint te koken. Haal van het vuur en giet het hete melkmengsel geleidelijk in het eimengsel, voortdurend kloppend. Voeg gehakte chocolade toe en roer tot de chocolade smelt.

Doe de custard terug in de pan en kook, onder constant roeren, op middelhoog vuur tot het mengsel is ingedikt, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur; roer er 1 eetlepel boter en 1 eetlepel vanille-extract in. Breng custard over naar een kom en laat afkoelen.

Om roombotercrème te maken: plaats 1/4 liter verzachte boter in een mengkom. Giet in 3/4 liter gezeefde banketbakkerssuiker. Sla in 1/4 liter gezeefd cacaopoeder. Mix in 1 theelepel vanille-extract om een ​​zachte glazuurlaag te maken. Als het glazuur te stijf is, voeg dan een eetlepel heet water toe of indien nodig, motregen het langzaam en meng goed totdat de gewenste consistentie is bereikt.

Om ganache te maken: plaats chocoladeschilfers in een grote mengkom. Verhit zware room in een pan tot het heel heet is maar niet kookt. Haal de pan van het vuur en giet de chocoladestukjes over. Laat 3 minuten staan, klop dan, schraap zijden en bodem van de kom, tot het glad is. Roer in 2 theelepels vanille-extract. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en zet apart. Ganache moet smeerbaar en niet stevig zijn.

Om cake samen te stellen: gebruik een lang gekarteld mes en een zachte zaagbeweging, snijd elke cakelaag horizontaal in twee. Bedek de taartschaal met stroken bakpapier of folie om gemakkelijker op te ruimen. Leg een klodder botercrème in het midden van de plaat om houd cake uit verschuiven. Zet een cake half op het bord.

Verdeel de custardvulling over de cakeveerlaag en zorg ervoor dat deze niet te dicht bij de rand komt te liggen (gewicht van de cakevellen zorgt ervoor dat deze zich uitspreidt). Leg nog een cake rond op de eerste en herhaal met een andere laag vla. Herhaal met de resterende lagen en vla, de custard met de laatste cakevorm. Currecake gedurende 30 minuten zodat het stevig wordt.

Frost bovenkant en zijkanten van cake met chocolade buttercream.Chill gedurende 30 minuten, stevig en gezet.

Verspreid frosted cake met ganache. Verwijder perkamentstroken of aluminiumfolie van cake plate.Store cake in de koelkast.