Donker en zoet roggebrood

Name: donker en zoet roggebrood
Cook time: 35 min
Total time: 210 min
Yield: 30
Ingredients: 60 liter warm water (110 F/45 C); 80 liter plantaardige olie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met honing; Een kop met een inhoud van 60 ml die rozijnen bevat; 5 eetlepels bruine suiker; 2 (7 gram) bevat actieve droge gist; 60 liter warm water (110 F/45 C); Een kom met een inhoud van 3/8 liter die roggemeel bevat; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die roggemeel bevat; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die roggemeel bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droog melkpoeder; 2 1/2 theelepels zout; Een kop met een inhoud van 60 ml die maïsmeel bevat; 3 eetlepels gesmolten boter

Een donker, licht zoet brood.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer water, olie, honing, rozijnen en 4 eetlepels bruine suiker in de blender.Liquefy.
Zacht gist in warm water met de resterende 1 eetlepel bruine suiker.
In grote kom zeef 1/4 liter bloem voor alle doeleinden, 1/2 liter tarwemeel, 1/4 liter roggebloem, poedermelk en zout. Voeg honing en gistmengsels toe. Bewaar op gemiddelde snelheid tot een gladde massa (2 minuten). Roer geleidelijk genoeg van de overgebleven bloem erdoor om zacht deeg te maken dat van de zijkanten van de kom wegtrekt.Zet het met bloem bestoven en kneed het tot het glad en satijnachtig is (10-12 minuten). Leg het deeg in een licht ingevette kom en draai het geheel in vet Surface.Cover en laat stijgen tot het dubbele (ongeveer 1,5 uur).
Sla neer en laat 10 minuten rusten. Verdeel over 4 ronde broden en leg ze op ingevette koekplaatjes bestrooid met maïsmeel. Dek af en laat op een warme plaats rijzen tot deze verdubbeld is (1 uur).
Bak gedurende 30-35 minuten in een voorverwarmde 190 graden (190 C) oven. Bestrijk met gesmolten boter en koel af op de rekken.