Donkere chocoladesoufflé

Vet een souffle-schaal in met 1 theelepel boter. Sprenkel 1 eetlepel suiker in de schaal en draai grondig aan met de vacht; tik overtollige suiker af en gooi weg

Meng in een pan 60 liter suiker, bloem en zout. Roer de melk tot een glad mengsel. Breng aan de kook op een middelhoog vuur; kook en roer 2 minuten of tot ingedikt. Laat het vuur laag; voeg chocolade en resterende boter toe. Kook en roer tot de chocolade is gesmolten; haal van het vuur

Klop in een kleine kom eierdooiers. Doe een kleine hoeveelheid hete vulling in dooiers; keer alles terug naar de pan, onder voortdurend roeren. Stoof in vanille; overbrengen naar een grote kom

In een kom met schone kloppers eiwit en room van wijnsteen op middelhoog toeren tot schuim kloppen. Sla de overblijvende suiker op hoog totdat stijve pieken ontstaan. Roer met een spatel een vierde van het eiwitmengsel tot het mengsel is gemengd. Vouw het resterende eiwitmengsel erdoor totdat er geen witte strepen achterblijven.

Giet in de voorbereide schotel.Bak, onbedekt, op 350 ° gedurende 50-55 minuten of totdat een mes in het midden wordt gestoken er schoon uitziet

Voor een topping, in een kleine gekoelde kom, combineer de suiker, cacao en vanille van de banketbakker. Voeg room toe. Sla op hoog tot stijve pieken vormen. Serveer soufflé onmiddellijk met een klodder topping.