Doordeweekse wintersalade

Name: doordeweekse wintersalade
Ingredients: 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap; 2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap; 2 eetlepels witte wijnazijn; 2 eetlepels fijngehakte sjalot; 1 eetlepel Dijon-mosterd; Kosjer zout; Vers gemalen zwarte peper; 1 grote zoete aardappel (ongeveer 340 gram); 1 eetlepel extra vierge olijfolie; Kosjer zout; Vers gemalen zwarte peper; 0,5 bos snijbiet (ongeveer 170 gram); 400 middelgrote venkel gram (ongeveer 284 gram); 0.5 middelgrote Engelse komkommer (ongeveer 227 gram)

Ingrediënten

Bereiding

Maak de dressing: Klop alle ingrediënten voor het samenvoegen in een kleine kom tot gecombineerd; zet apart om de smaken te laten versmelten.
Maak de salade: Schil en snijd de zoete aardappel in grote dobbelstenen (ongeveer centimeter). Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze glanst. Voeg de zoete aardappel toe, breng op smaak met zout en peper en kook, onder af en toe roeren, tot mals en bruin aan de randen, ongeveer 10 minuten (of in plaats daarvan, roosteer de zoete aardappel. Zie receptrecepten hieronder.) Bereid ondertussen de overgebleven groenten voor.
Snijd de snijbiet kruisgewijs in 0,5-inch brede linten en plaats deze in een grote kom.Halve de venkelknol door de kern, snij heel dun kruisgewijs en voeg toe aan de kom.Halve de komkommer in de lengte, kruiselings in dunne plakjes, en toevoegen aan de kom; opzij zetten.
Wanneer de zoete aardappel klaar is, voeg dan onmiddellijk toe aan de kom met groenten, besprenkel met ongeveer 0,33 van de dressing en meng om te combineren. Proef en gooi met meer dressing naar behoefte (misschien gebruikt u niet alle dressing).