Drie kaassouffles

Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Roer de bloem tot een gladde massa; kook 1 minuut. Strijk voorzichtig in melk, mosterd, zout en pepersaus. Aan de kook brengen, constant roeren; kook en roer 1-2 minuten of tot ingedikt. Verlaag de hitte tot medium-laag; roer de kazen erdoor tot ze zijn gesmolten. Breng ze over naar een grote kom.

Aparte eieren. Leg het eiwit in een middelgrote kom; laat 30 minuten op kamertemperatuur staan. Klop in een kleine kom eidooiers tot ze dik en citroenkleurig zijn, ongeveer 4 minuten. Roer ze door in een 80 liter heet kaasmengsel; keer alles terug naar het overgebleven kaasmengsel, constant roerend. Volledig koud, ongeveer 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 325 °. Plaats acht niet-ingevette 227 gram.ramekins in een bakblik.

Klop het eiwit met roomkristallen op hoge snelheid met klopper op tot ze stijf maar niet droog zijn. Met een rubberen spatel roer je voorzichtig een vierde van de eiwitten in het kaasmengsel. Vouw de rest van de blanken erin.

Overbrengen op bereide ramekins. Voeg 1 in.van heet water toe aan de bakvorm. Bak 40-45 minuten of tot de topjes goudbruin zijn. Eet onmiddellijk. Optie voor het vriesvak: rek ongebakken souffles veilig in folie en vries in. Gebruik de oven voorverwarmen op 325 °. Verwijder folie en plaats bevroren souffles in een bakblik; voeg 1 in.warm water toe aan grotere pan.Bak 60-65 minuten of tot het verwarmd is en de bovenkant goudbruin