Gelaagde pepermuntschors

Name: gelaagde pepermuntschors
Total time: 85 min
Yield: 32
Ingredients: 284 gram pure chocolade, grof gehakt; 1 theelepeltje pepermunt extract; 284 gram pure chocolade, grof gehakt; 6 eetlepels zware room; 1 theelepeltje pepermunt extract

Ik hield nooit van pepermuntschors totdat ik dit recept probeerde. Het zachte ganache-centrum contrasteert perfect met de knapperige pepermuntjes.

Ingrediënten

Bereiding

Bekleed een 23x30 centimeter bakvorm met aluminiumfolie of perkamentpapier.
Smelt de helft van de witte chocolade in de bovenkant van een dubbele boiler boven alleen maar zacht kokend water, roer regelmatig en schraap langs de zijkanten met een rubberen spatel om verbranden te voorkomen. Spreid de witte chocolade in de voorbereide pan.Sprinkle 0,25 van de gemalen pepermuntjes gelijkmatig over witte chocolade. Chill tot stevig, ongeveer 15 minuten.
Smelt ondertussen de pure chocolade, de zware room en het pepermuntextract samen in de bovenkant van een dubbele boiler boven slechts nauwelijks kokend water, vaak roerend, tot ze net zijn gesmolten. Giet de chocoladelaag snel over de gekoelde witte chocoladelaag; verspreid gelijkmatig. Bergop tot stevig, ongeveer 20 minuten.
Smelt intussen de overgebleven witte chocolade in de bovenkant van een dubbele ketel in slechts nauwelijks kokend water, roer regelmatig, totdat het net is gesmolten. Spoel snel over de gekoelde schors. Pronk met de resterende stukjes pepermunt; chill tot stevig, ongeveer 20 minuten. Snijd of breek in kleine stukjes om te serveren.