Driekleuren-gehakte salade met pijnboompitten en parmezaanse kaas

Name: driekleuren-gehakte salade met pijnboompitten en parmezaanse kaas
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: vinaigrette:; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 1 eetlepel rode wijnazijn; 1 eetlepel gehakte verse oregano; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; zout en peper naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte radicchio; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte Belgische andijvieblaadjes; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gehakte rucola; Een kop met een inhoud van 60 ml die vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geroosterde pijnboompitten

Deze salade is een hoofdbestanddeel van mijn keuken geworden. Ik vind het een gehakte salade, een techniek die vrijwel zeker is dat elke hap elk ingrediënt bevat. Er is iets magisch aan de combinatie van pijnboomnoot en Parmezaanse kaas, een feit dat niet verloren gaat op pesto-liefhebbers.Dit is een van die zeldzame recepten die de kosten van geïmporteerde Parmigiano-Reggiano rechtvaardigt.

Ingrediënten

Bereiding

Voor de vinaigrette: Klop de mosterd, rode wijnazijn en gehakte oregano in een kleine kom. Meng de olijfolie tot de consistentie glad en romig is. Breng het op smaak met peper en zout naar smaak.
Meng de radicchio, witlof, rucola, geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas en pijnboompitten in een grote slakom. Giet de vinaigrette over de salade-ingrediënten en smeer zachtjes in de vacht. Verdeeld op vier gekoelde saladeplaten en serveer.