Driekleuren slaw met limoendressing

Name: driekleuren slaw met limoendressing
Ingredients: 1/2 hoofd rode kool, klokhuis; Kosjer zout en versgemalen peper; 1 tot 2 theelepelsuiker; 170 liter neutrale olie, zoals pinda of saffloer; 3 limoenen, geperst (ongeveer 80 liter); 1 grote bos koriander, bladeren grof gehakt; 400 gram wortels, geschild en versnipperd; 1/2 hoofd rode kool, klokhuis

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de kool fijn in een koksmes, een mandoline of een shredder van een keukenmachine. Leg in een zeer grote kom de geraspte kool samen met de geraspte worteltjes en de gehakte koriander.
Klop het limoensap en de olie samen in een schaal of maatbeker en klop de suiker erdoor. Bak met de slaw en kruid rijkelijk met zout en peper (het kan meer dan je denkt eerst nodig hebben, en deze salade heeft absoluut nodig zijn zout!).
Het beste wordt binnen een dag of twee geserveerd, koud van de koelkast, maar je kunt het maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren of totdat het zijn knapperigheid verliest.