Wilde rijst en gemengde greens salade

Combineer de wilde rijst met 1 liter water en een centimeter zout in een middelgrote sauspan. Bedek en breng aan de kook.Vervolgens zet je het vuur laag en laat je 45 minuten stoven, totdat de rijst gaar is.Giet de rijst in een zeef tot voer eventueel resterend water af en laat de rijst volledig afkoelen.
Maak intussen de vinaigrette. Klop in een grote kom de balsamico-azijn en bruine suiker samen en breng op smaak met zout en peper. Giet langzaam de olijfolie in terwijl u zwaait, totdat het verband enigszins dik is en alle olijfolie is verwerkt.
Om de salade te assembleren, voeg de greens toe aan de kom en gooi om te coaten. Voeg vervolgens de kikkererwten, dadels, cashewnoten, selderij en rijst toe. Gooi voorzichtig tot alle ingrediënten zijn gecombineerd. Serveer onmiddellijk.