Colombiaanse ajiaco (kip en aardappel soep)

Name: colombiaanse ajiaco (kip en aardappel soep)
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel grof zout; 1 eetlepel vers gemalen peper; 2 grote kipfilets, met been en huid erop (ongeveer 600 gram); Een kom met een inhoud van 1 liter met kippenbouillon; 600 gram gemengde aardappelen (rood, yukon goud en roodbruine koteletten), geschild en in hapklare brokjes gesneden; 2 eetlepels gedroogde guascas; 5 teentjes knoflook, grof gehakt; 1 bosje groene uien, gewassen en met touw gebonden; 2 grote kipfilets, met been en huid erop (ongeveer 600 gram); 1/2 tot 3/4 oren verse maïs, kruiselings in vieren gesneden, of 3/8 liter bevroren maïskorrels; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte korianderblaadjes; 1 bosje groene uien, gewassen en met touw gebonden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met crema Mexicana, zure room of crème fraîche; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte korianderblaadjes; 2 eetlepels uitgelekte kappertjes, gehakt; 2 avocado's, ontpit, gepeld en in dunne plakjes gesneden

Ingrediënten

Bereiding

Leg de kip in een glazen of keramische schaal. Bestrijk hem met de ui, knoflook, zout en peper. Bedek en koel 8 tot 24 uur.
Verhit de olijfolie in een zware 4 liter pot met deksel, zoals de Chambaware-pot of een Nederlandse oven, op middelhoog vuur. Voeg de kip toe met zijn marinerende stukjes en bruin aan elke kant, ongeveer 6 minuten totaal. Giet in de bouillon en verhoog de hitte te hoog. Wanneer het mengsel kookt, zet het vuur lager tot medium-laag, bedek en sudder. Kook tot de kip gaar is, ongeveer 30 minuten.
Breng de kip over naar een schaal en bewaar het koken in de pan. Wanneer het voldoende koel is om het te verwerken, haal dan de schil van de kip weg en gooi deze weg. Snijd de kippenborsten of scheur ze in hapklare reepjes en gooi de botten weg.
Plaats de aardappelen in de pot met de overgebleven kook en zet op middelhoog vuur. Bedek en kook ongeveer 5 minuten
Voeg de maïs, het bosje lente-uitjes, het bosje koriander en de guascas toe. Scheer met het deksel 20 minuten, of tot de aardappelen zacht zijn maar niet gaar. Haal de koriander en lente-uitjes en breng de kip terug naar de pot. nog een paar minuten tot de kip is opgewarmd.
Schep de soep in afzonderlijke kommen en plaats de toppings op de tafel om rond te lopen.