Zoete en hartige wilde rijstsalade

Name: zoete en hartige wilde rijstsalade
Yield: 10
Ingredients: Kleine handvol verse dille, fijngehakt; Zout en versgemalen zwarte peper; Kleine handjevol verse peterselie, fijngehakt; 1 sinaasappel, zested en juiced; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die langkorrelige bruine rijst bevat, gespoeld en afgetapt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die langkorrelige bruine rijst bevat, gespoeld en afgetapt; 1 limoen, zested en juiced; 0,5 verse muntblaadjes, fijngehakt; 1 bosbieslook, fijngehakt; 1 komkommer, in blokjes gesneden; 1 rode paprika, schoongemaakt en in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde dadels, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in plakjes gesneden amandelen; 130 liter olijfolie; 1 theelepel komijnpoeder

Ingrediënten

Bereiding

Kook de rijst: Verwarm 1,125 liter gezout water aan de kook. Voeg de wilde rijst toe en dek af. Zet het vuur laag en kook de rijst ongeveer 45 minuten of tot de korrels zacht en gepoft zijn. Giet de rijst in een grote kom. Verwarm twee kopjes gezout water aan de kook en voeg de bruine rijst toe. Bedek en kook 40 minuten. Houd vijf minuten stand, dan pluizen met een vork en wentelen met de wilde rijst.
Gooi de rijst met de limoen en de sinaasappelschil en de kruiden. Gooi met de komkommers, rode paprika's, dadels en amandelen.
Klop de olijfolie en de limoen en het sinaasappelsap bij elkaar. Verdeel het geheel met de rijst en roer het komijnpoeder erdoor. Smeer en kruid eventueel met zout en peper.