Dubbel-Hollandse mac en kaas met snijbiet

Smelt 3 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe; sauté tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Roer ze door knoflook en dan meel; roer constant 1 minuut. Klop de melk voorzichtig in. Kook, af en toe kloppend, tot het mengsel begint te koken, ongeveer 5 minuten. Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/2 liter met grof geraspt Gouda en een schaal met een inhoud van 1/4 liter met Edam.Stir tot de kazen smelten, ongeveer 2 minuten. Roer in cayennepeper en nootmuskaat. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 889 Boter 33x23x5 centimeter ovenschaal. Bak snijbiet in een grote pan met kokend zout water tot ze zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Gebruik de lepel met sleuven en breng snijbiet over op de schaal; afkoelen. Pot met water bewaren. Water uit snijbiet nemen; hak fijn.

Breng het water in de pot terug naar de kook.Voeg macaroni toe; kook tot het zacht is maar nog steeds stevig om te bijten, af en toe roeren.Drain.Stir macaroni in warme kaassaus.Plaats de helft van de macaroni in de schaal; gladde top. Top met een kom met een inhoud van 1/4 liter met Edammer en vervolgens snijbiet. Top met overgebleven macaroni-mengsel; gelijkmatig verspreiden.

Smelt 3 eetlepels boter. Plaats paneermeel in een middelgrote kom. Blaas de boter erover; toss. Voeg een kop toe met een inhoud van 130 ml die fijn geraspte Goudse bevat en bestrooi met zout en peper; toss.Sprinkle broodkruimelmengsel over mac en cheese.Sprinkle komijnzaad over, indien gewenst.

Bak mac en kaas tot broodkruimels goudbruin zijn en de randen borrelen, ongeveer 40 minuten. Laat 10 minuten staan.