Dubbele gember mango zandkoekjes

Name: dubbele gember mango zandkoekjes
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 0
Ingredients: 130 liter gedroogde mango, in stukjes van 2/3 centimeter gesneden; 1 eetlepel vers geraspte gemberwortel; 2 eetlepels warm water; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met meel voor alle doeleinden; Een kop met een inhoud van 60 ml die bruine suiker bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die bruine suiker bevat; 1 1/2 theelepels gemalen gember; 3/4 theelepel zout; 1/4 liter ongezouten boter, koud en in blokjes van 1,25 centimeter gesneden; 1 ei, lichtjes geslagen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte amandelen

Bij het weggooien van een lege boterkarton, merkte ik dit recept op de zijkant. Als een mango en gember liefhebber, trok het zeker mijn aandacht.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 325ºF.
Combineer mango en geraspte gemberwortel in een kleine kom; roer in heet water en zet opzij (keukenschaar snijdt de gedroogde mango makkelijker dan een mes).
Meng bloem, suikers, gemalen gember en zout.
Snijd in boter (als je een keukenmachine gebruikt) pulseer je 5-6 keer totdat het mengsel lijkt op een grove maaltijd. Ga niet door!).
Combineer het geklopte ei met het mangomix van stap 2 en roer dit door het bloem/botermengsel. (Nogmaals, als je een keukenmachine gebruikt, puls dan 5-6 keer om te mixen).
Druk gelijkmatig op een bakrand van centimeters bij centimeters.
Bestrooi met amandelen.
Bak 20-25 minuten of tot het lichtbruin is.
Snijd in stukken van 3,75 centimeter terwijl het nog warm is.