Echte Italiaanse porcini paddestoelrisotto

Name: echte Italiaanse porcini paddestoelrisotto
Cook time: 39 min
Total time: 117 min
Yield: 4
Ingredients: 28 gram gedroogde eekhoorntjesbrood; 1/4 liter heet water; 1 (907 gram) rundvleesbouillon voor karton; 60 liter olijfolie, verdeeld; 3 teentjes knoflook; 1 theelepel gedroogde rozemarijn; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte wijn, verdeeld; Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat, verdeeld; 1 sjalot, gehakt; Een kom met een inhoud van 2/5 liter met Arborio-rijst; Een kopje met een inhoud van 80 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Zoals klassiek Italiaans zoals u kunt krijgen, wordt deze onvervalste risotto op de traditionele manier gemaakt en eenvoudig gearomatiseerd met eekhoorntjesbrood, witte wijn, boter en Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de porcini-paddenstoelen in een kom en bedek ze met heet water. Laat ze weken tot ze zacht zijn, ongeveer 1 uur. Verdun ze, laat ze weken. Champignonchampignons om overtollig water te verwijderen en grof te hakken.
Breng de bouillon aan de kook in een pan. Laat het vuur laag en dek af om warm te blijven.
Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflookteentjes toe; kook tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de champignons toe; kook en roer tot het zacht is, 5 tot 6 minuten. Breng een seizoen met rozemarijn, zout en peper. Snij knoflookteentjes; giet in 130 liter wijn.Verhoog de hitte tot middelhoog en laat sudderen tot de wijn vermindert, 3 tot 5 minuten.
Verwarm 1 eetlepel olie met 2 eetlepels boter in een steelpan op middelhoog vuur.Kook en roer de sjalot tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.Kook en roer Arborio-rijst tot ze geroosterd en geurig zijn, ongeveer 3 minuten.Giet de resterende 130 liter wijn erin. Laat sudderen tot de wijn is opgenomen, ongeveer 3 minuten.
Schep 0,33 van de warme bouillon in de pan; kook en roer tot het is geabsorbeerd. Doe de rest van de bouillon in het water en wacht het weken in kleine hoeveelheden en kook, onder voortdurend roeren, tot de risotto mals en romig is, 15 tot 18 minuten.
Verwijder de risotto van het vuur; roer in de resterende 2 eetlepels boter en Parmezaanse kaas.Laat 3 tot 5 minuten staan voor het opdienen.