één-pot doordeweekse rundvleesstroganoff

Name: één-pot doordeweekse rundvleesstroganoff
Yield: 6
Ingredients: 3 eetlepels ongezouten boter, verdeeld; 227 gram cremini-paddenstoelen, stelen bijgesneden en in plakjes gesneden 2/3 centimeter dik; 1 middelgrote gele ui, kleine dobbelstenen; 2 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt; 400 gram mager rundergehakt; 0,75 theelepel koosjer zout, plus meer voor kruiden; 0.25 theelepel vers gemalen zwarte peper, plus meer voor kruiden; 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1 1/4 theelepels paprika; 1 liter (1 liter) natriumarme runderbouillon; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 227 gram gedroogde eiernoedels; Een kopje met een inhoud van 190 ml met volle melk Griekse yoghurt; 1 eetlepel grof gehakte verse Italiaanse peterseliebladeren (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Smelt 1 eetlepel boter in een grote pot met zware bodem of een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe, breng op smaak met zout en peper en kook, onder roeren, ongeveer 5 minuten bruin, ongeveer 5 minuten. Overdracht naar een medium kom en zet opzij.
Verlaag het vuur tot medium en voeg de resterende 2 eetlepels boter toe. Voeg de ui en knoflook toe aan de boter en breng op smaak met zout en peper. Roer af en toe, tot ze zacht worden, 4 tot 5 minuten. Voeg het vlees toe, 0,75 theelepel zout, en 0,25 theelepel peper. Kook het vlees in kleinere stukjes met een houten lepel en roer af en toe, tot het net gaar is en niet langer roze, 6 tot 8 minuten.
Strooi in de bloem en paprika. Bak, vaak roerend, tot de rauwe smaak van het meel gekookt is, ongeveer 1 tot 2 minuten. Voeg de bouillon en mosterd toe en schraap eventuele gebruinde stukjes van de bodem van de pot. Verhoog de hitte tot middellang en breng aan de kook.
Voeg de noedels en de gereserveerde paddenstoelen samen met hun opgehoopte sappen toe en roer om te combineren. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen, af en toe roeren en zorg ervoor dat de noedels altijd meestal ondergedompeld zijn in vloeistof, totdat de noedels net gaar en zacht zijn, ongeveer 6 tot 8 minuten.
Haal van het vuur en roer de yoghurt erdoor tot alles volledig is verwerkt. Smeer en kruid indien nodig met zout en peper. Spenkel eventueel met de peterselie en serveer onmiddellijk.