Eend met oranje hazelnootvulling

Name: eend met oranje hazelnootvulling
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Ingredients: 2 binnenlandse eendjes (elk 1,8 tot 2,2 kilogram); 1/4 theelepel zout; VULLING:; Een kom met een inhoud van 1 liter met grofzachte broodkruimels; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gehakte gepelde appels; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gehakte geroosterde hazelnoten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte selderij; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; Een kop met een capaciteit van 80 ml met sinaasappelmarmelade; 2 grote eieren, geslagen; Een kopje met een inhoud van 60 ml met boter, gesmolten; 1-1/2 theelepels geraspte citroenschil; Een kop met een capaciteit van 80 ml met sinaasappelmarmelade; 1-1/2 theelepels geraspte citroenschil; 1/4 theelepel zout; 1/8 theelepel peper; 1/2 theelepel gedroogde tijm; 1/4 theelepel van de theelepel; JUS:; 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1/4 theelepel zout; 1/8 theelepel peper; 1/2 liter kippenbouillon; Een kop met een capaciteit van 80 ml met sinaasappelmarmelade

Al meer dan 50 jaar siert dit elegante voorgerecht de vakantietafel van mijn familie. De pittige vulling met zijn mooie nootachtige crunch vormt een aanvulling op de plakjes vochtige eend, terwijl de hint van sinaasappel in de saus het uit elkaar haalt.

Ingrediënten

Bereiding

Bestrooi de binnenkant van eenden met zout; prik huid meerdere keren en zet opzij. Combineer de eerste 15 opvulgrondstoffen; lepel in eenden
Leg met de borstzijde op een rooster in een grote ondiepe braadpan. Blus met boter.Bak, onbedekt, op 350 ° gedurende 2 tot 2,5 uur of totdat een thermometer 180 ° voor eenden en 165 ° voor het vullen aangeeft
Verwijder alle vulling en houd het warm. Voeg voor jus 3 eetlepels pannen, bloem, zout en peper toe in een steelpan; roer tot een gladde massa. Verwarm tot het bubbelt en roer constant. Voeg bouillon toe. Breng aan de kook; kook 1-2 minuten, onder voortdurend roeren. voeg marmelade toe; roer tot een gladde massa
Serveer met eenden en vulling.