Eenpans zomereieren

Name: eenpans zomereieren
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 2
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 2 grote courgette, in stukjes gehakt; 198 gram cherrytomaatjes, gehalveerd; 1 teentje knoflook, geplet; 2 eieren; 5 verse basilicumbladeren, om te serveren

Dit klinkt als een leuke manier om al die extra courgettes en tomaten op te nemen die zoveel mensen in de zomer uit hun tuinen hebben. Ik vond dit recept in het augustus 2008 exemplaar van BBC Good Food Magazine.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de olie in een braadpan met antiaanbaklaag.
Voeg de courgettes toe en bak 5 minuten, roer af en toe tot ze zacht worden.
Voeg de tomaten en knoflook toe en kook nog een paar minuten langer.
Roer er een beetje kruiden door, maak dan twee gaten in de mix en kraak in de eieren.
Bedek de pan met een deksel of een vel folie en bak hem 2 tot 3 minuten totdat de eieren naar wens zijn bereid.
Strooi over een paar basilicumbladeren en serveer met knapperig brood.