Ham en ei enchiladas

Name: ham en ei enchiladas
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels boter; 1 rode paprika, gehakt; 3 lente-uitjes, gehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml die ham bevat, in blokjes gesneden; 227 gram gesneden zwarte olijven, uitgelekt; 8 eieren; 8 meel tortilla's; 227 gram monterey jack pepper cheese; 284 gram enchilada saus; Een beker met een inhoud van 130 ml die salsa bevat; 1 avocado, in 8 plakjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zure room

Dit is een pittige ontbijtschotel. Dit kan worden geserveerd voor een brunch of diner.Serveer met een kant van rijst, bonen en mango's.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350.
Smelt de boter in een grote koekepan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de paprika en uien toe, kook en roer 2 minuten. Voeg ham en olijven toe; kook en roer gedurende 1 minuut.
Klop de eieren lichtjes in een draadkom in een middelgrote kom. Voeg de eieren toe aan de koekenpan; kook totdat de eieren zijn gezet maar nog steeds zacht zijn.
Schep een kopje met een inhoud van 80 ml bevattende eimengsel gelijkmatig in het midden van elke tortilla; top met 1 Tbl kaas. Rol tortilla's op en leg de naadzijde naar beneden in 11x7 ovenschaal.
Combineer enchiladasaus en salsa samen en giet gelijkmatig over enchiladas.
Bedek met folie en bak 20 minuten; onthul en bestrooi met de resterende kaas.Bake een extra 10 minuten, onbedekt.
Serveer elke enchilada met een plakje avocado en 1 T zure room.