Huisfrites voor een korte bestelling

Name: huisfrites voor een korte bestelling
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gram yukon goudaardappelen, 7,66 medium, in centimetrische stukjes gesneden; 4 eetlepels ongezouten boter, verdeeld; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; 1/2 theelepel knoflookzout; 1/2 theelepel zout; grond zwarte peper

Die aardige aardappelen die je bij het restaurant kunt krijgen, maar thuis niet lijken te maken. Dus waarom heten ze eigenlijk? Thuis friet? Dit recept van Cook's Illustrated belooft een bord vol schoffels te produceren die een kok van korte orde zou benijden.

Ingrediënten

Bereiding

Begin met het voorkoken van de aardappelen. Schik ze in een magnetronbestendige kom, leg ze op met 1 eetlepel boter en dek ze strak af met plasticfolie. Magnetron op hoog totdat de randen van de aardappelen zacht worden, 5-7 minuten, schudden van de kom (zonder plasticfolie verwijderen) halverwege het koken.
Smelt intussen 1 eetlepel boter in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook tot ze zacht en goudbruin is, ongeveer 8 minuten. Breng het over naar een kleine kom.
In dezelfde koekenpan, smelt de resterende 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen toe en verpak ze met een spatel. Bak, zonder te bewegen, tot een kant bruin is, 5-7 minuten.
Draai de aardappelen, pak het weer in en blijf koken tot het goed bruin is, nog eens 5-7 minuten.
Zet het vuur laag tot matig laag en bak de aardappelen verder, roer om de paar minuten, knapperig en bruin, 9-12 minuten.
Roer de gereserveerde uien, knoflookzout en zout erdoor. Peper naar smaak. Serveer meteen.
NB - vergeet niet het vuur gedurende de laatste 9-12 minuten te verlagen of de frites zullen verbranden.
Cook's note - de beste aardappelen om te gebruiken - middelgrote zetmeel- of wasachtige variëteiten - Yukon Gold of Reds. Hoge zetmeelvariëteiten zoals roodbruin en Idahos gaan stuk en laten niets anders achter dan een vettig beslag van spuds in je koekenpan.