Eenvoudig deeg als deeg

Voeg bloem, eieren, dooiers, olijfolie en zout toe aan de kom van een keukenmachine. Bewerk tot het deeg rond het blad van de processor komt en blijf mengen. Voeg extra bloem toe, een halve eetlepel per stuk, tot het deeg is glad en nog steeds enigszins kleverig, ongeveer 1 minuut. Als het deeg droog is, voeg dan water toe, één theelepel per keer.

Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten bij kamertemperatuur. Als het langer dan 4 uur rust, breng het dan naar de koelkast, waar het deeg tot 12 uur kan rusten. Haal het 1 uur voor het rollen uit de koelkast.

Vouw het deeg open en verdeel het in 6 ongeveer gelijke porties. Op een licht met bloem bestrooid oppervlak druk je met je handpalmen in een rechthoekige vorm en rol je dan naar een afmeting van 9 "x 12". Het deeg moet erg dun zijn.

Met de lange zijde loodrecht op je, vouw je het pastablad om de 3 inch om een ​​platte rol te vormen. Gebruik een scherp mes om in centimeters brede noedels te snijden. Gebruik de pasta voorzichtig om de bloem op te vegen, indien nodig lichtjes in de bloem te gooien om te voorkomen dat de pasta blijft plakken, en leg ze op een bakplaat, licht afgedekt met een schone theedoek, tot ze klaar zijn om te koken. Herhaal met het resterende deeg.

Om noedels te koken, breng een grote pan rijkelijk gezout water aan de kook. Voeg noedels toe, roer voorzichtig en kook 2 minuten. Verdun en serveer met je favoriete saus.