Eenvoudig tarwe steel brood (rustiek "pain d'epi")

Meng de gist en zout met water.

Meng bloem zonder kneden, met behulp van een lepel of een mixer (vergrendeld) met de deeghaak. Als je de mixer niet gebruikt, moet je misschien natte handen gebruiken om het laatste stukje bloem op te nemen.

Dek af (niet luchtdicht - gebruik een stukje folie of vetvrij papier over de kom) en laat rusten bij kamertemperatuur totdat het deeg opkomt en inklapt (of plat wordt); ongeveer 2 uur.

Deeg kan meteen worden gebruikt, hoewel het gemakkelijker te verwerken is als het koud is. Ik koels het dekseltje (niet luchtdicht) voor gebruik gedurende een periode van 2 weken.

Bak op het baktijd het oppervlak van het gekoelde deeg met bloem. Snijd een stuk van 400 gram af (grapefruit). Verdeel het stuk met bloem en vorm snel tot een bal door het oppervlak van het deeg tot op de bodem te rekken. 4 kanten, draai de bal een kwartslag naarmate je verder gaat. Breng de massa geleidelijk langs. Rol met je handpalmen voorzichtig in de vorm van een stokbrood en verjong de uiteinden naar punten.

Laat het 30 minuten op een met meel bestoven bord rusten (ik dek af met een pluisvrij linnen servet).

Twintig minuten voor het bakken, verwarm de oven voor op 230 graden. Plaats op dat moment baksteen in het middenrek of gebruik twee glazen omgebogen glazen bakplaten van dezelfde hoogte als een oppervlak. Een metalen bakplaat werkt in een centimeter. Plaats een lege vleeskuikenpan op een andere plank die het opkomende brood niet zal verstoren.

Vlak voor het bakken, bestuif het brood met bloem. Snij met een scherpe keukenschaar vanaf de bovenkant, schuin in het deeg en stop een kwart centimeter van de bodem. Maak nog een identieke snede van ongeveer 7,66 centimeter op het brood. Vouw elk uitgesneden stuk aan de kant en herhaal het snijden, telkens wisselende zijden om een ​​stengel van tarwe te repliceren (zie foto).

Schuif het brood direct op de hete steen (bakplaat of bakplaat). Giet 1/4 liter heet leidingwater in de grillpan en sluit snel de ovendeur. Bak 20-25 minuten, tot ze diep bruin zijn en stevig zijn.

OPMERKING: Gebruik een kom met een inhoud van 1,75 liter met bloem voor alle doeleinden als u geen broodmeel hebt. U krijgt 15,4 400 gram broden uit dit recept. Maak het deeg van tevoren en u zult vers brood hebben elke dag gedurende vier dagen.