Eenvoudige en toch lekkere tortellini salade

Name: eenvoudige en toch lekkere tortellini salade
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2,5 bos verse asperges, bijgesneden en in centimeters gesneden; 1 (340 gram) pakket spinazie en ricotta tortellini; Een kom met een inhoud van 1/2 liter druivenmosttomaten, gehalveerd; 200 gram ontpitte kalamata-olijven, gehalveerd; 2 eetlepels fijn gescheurde verse basilicum, of naar smaak; 60 liter olijfolie, of naar smaak; zout naar smaak

Ik maakte pastasalade voor een picknick en merkte dat ik geen verband meer had. Alles wat ik had was extra vierge olijfolie. Dus dat was alles wat ik gebruikte, met wat zout. Het was zo veel beter op deze manier. Iedereen wilde het recept en kon toen niet geloven dat olie het enige was in deze salade. Probeer het op deze manier en als je het er niet mee eens bent, kun je altijd azijn of iets toevoegen. Maar ik denk niet dat je dat wel zult doen.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan gezout water aan de kook. Voeg de asperges toe en laat ze 1 tot 2 minuten onbedekt koken tot ze lichtgroen zijn. Verdun het in een vergiet en dompel het onmiddellijk onder in ijswater om af te koelen; uitlekken.
Breng een grote pot water met veel zout aan de kook. Roer de tortellini het water in en laat het weer aan de kook komen; kook tot de tortellini naar boven drijven, 5 tot 6 minuten; Laat het water uitlekken en laat tortellini onder koud water lopen om af te koelen.
Combineer tortellini, asperges, tomaten, olijven en basilicum in een kom. Besprenkel de olijfolie over het tortellinimengsel en roer tot een vacht; breng op smaak met zout.