Eggs Benedict egg rolls

Vul een pan of koekenpan met hoge kanten, halverwege met olie en breng tot 365 F.

Verhit een grote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur. Smelt 1 eetlepel boter en kook de Canadese spek tot ze knapperig zijn, ongeveer 2 minuten. Overdracht op een bord en apart zetten.

Klop in een middelgrote kom 8 eieren, melk, zout en peper. Draai de koekenpan naar matig vuur en voeg de overgebleven eetlepel boter toe. Voeg als het gesmolten is de eieren toe, laat het vuur laag worden en kook langzaam tot de eieren lichtjes lopen maar meestal gekookt. Haal uit het vuur en laat afkoelen.

Om de loempia's te assembleren, door ze een voor een te bewerken, plaatst u de loempiaverwarmer in een hoek op een schoon werkoppervlak. Leg ongeveer 1 eetlepel cheddar en 1 eetlepel mozzarella in het midden van de wikkel. Bedek met 2 eetlepels gaar eieren, de Canadese spek en besprenkel met bieslook.

Breng de hoeken in het midden, over de vulling en rol in een strakke boomstronk. Breek de rand lichtjes in met de eierwas en leg ze op een schaal of bakplaat. Werk in porties en bak de eirollen goudbruin, ongeveer 2-3 minuten per zijde.

Om hollandaise te maken, plaats de eierdooiers in een hittebestendige kom met het citroensap en klop krachtig tot een verdubbeling van het volume, ongeveer 3 minuten.

Plaats de kom op een middelgrote pan met nauwelijks kokend water en zorg ervoor dat het water de bodem van de kom niet raakt. Blijf snel kloppen. Houd de hitte laag zodat de eidooiers niet te heet worden.

Roer langzaam de gesmolten boter in een langzame gestage stroom en zwaai onophoudelijk tot het volume is verdubbeld.Verwijder van het vuur en klop een centimeter cayennepeper en zout erdoor. Als het te dik wordt, kun je een kleine hoeveelheid heet water inkloppen het voor het serveren.

Serveer de loempia's warm met de saus om in te dippen en een flinke hoeveelheid bieslook om te garneren.