Sopa de frijoles con huevos (bonen- en eiersoep)

In een grote pan op middelhoog vuur, verhit de olie en bak vervolgens de uien en paprika.

Voeg de bonen toe, voeg ongeveer 3/4 liter water toe (minstens tweemaal de hoogte van de bonen, er moet voldoende ruimte zijn voor eieren om royaal op de bonen te passen en nog steeds water boven hen hebben). Voeg de jalapeno toe, kippenbuldier, peper en eventueel meer zout indien nodig. Voeg Tabasco toe naar uw smaak als u dat wenst.

Breng snel aan de kook en zet vervolgens het vuur lager. Voordat u naar de volgende stap gaat, moet u ervoor zorgen dat er genoeg water in de pot is, boven de bonen, om de eieren te bedekken als ze de centimeter laten vallen. Als het waterniveau te laag lijkt, voeg een beetje meer water toe.

Klop voorzichtig eieren en druppel in de pot, beginnend bij de rand eerst en dan de rest van de eieren rond de rand kraakt/laat vallen totdat je het midden bereikt. De eieren mogen elkaar niet raken. Bedek en laat ongeveer 10 minuten sudderen of tot de dooier is ingesteld. Laat de cilantro de laatste paar minuten koken op de soep.

Om te serveren, leg je ongeveer 130 liter rijst op de bodem van een soepkom en schep je soep bovenop rijst (plaats voorzichtig de 2 eieren bovenop). Gebruik warme tortilla's van maïs.