Egyptische spinazie omelet

Name: Egyptische spinazie omelet
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 340 gram verse babyspinazie; 2 eetlepels koolzaadolie of 2 eetlepels plantaardige olie; 2 middelgrote uien, gehakt; 2 middelgrote tomaten, geschild en gehakt; zout; verse gemalen peper; 6 eieren; 1/4 theelepel nootmuskaat; 2 eetlepels koolzaadolie of 2 eetlepels plantaardige olie; 1 (425 gram) kan kikkererwten, gespoeld en uitgelekt

Deze omelet is open open, zoals een frittata. De smaken zijn brunchvriendelijk en kunnen zelfs een lekker licht diner bereiden, geserveerd met wat verse flatbreads en kruiden uit je tuin.

Ingrediënten

Bereiding

Spoel spinazie af en tap af; pers overtollig water uit.
Plaats spinazie in steelpan op middelhoog vuur; bedek met deksel en laat verwelken.
Haal van het vuur en laat uitlekken in vergiet.
Verwijder al het overtollige water.
Verhit olie in een grote gietijzeren koekepan of een andere ovenvaste koekenpan.
Voeg de gehakte uien toe en kook tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
Tomaten toevoegen aan koekepan; breng op smaak met zout en peper.
Kook gedurende 12-15 minuten of tot de tomaat zacht is en verminderd is.
Verwarm de grill voor.
Klop de eieren licht in de schaal; breng op smaak met zout en peper.
Voeg nootmuskaat toe om de eieren te aromatiseren, roer goed.
Voeg het tomatenmengsel en de spinazie toe aan de geklopte eieren en meng goed.
Verhit de resterende 2 eetlepels olie in een gietijzeren of ovenvaste koekenpan; giet mengsel in.
Top met ingeblikte kikkererwten.
Kook op laag vuur gedurende ongeveer 10-12 minuten of totdat de bodem is gezet; plaats dan onder het vlees om het instellen van de top te beëindigen.
Het moet stevig en lichtbruin zijn als het klaar is.
Snijd in plakjes en serveer.