Ei in kaas meringue nest

Verwarm de oven voor op 450 ° F met een rek in het midden. Leg een bakplaat op die hoge temperaturen kan opnemen zonder kromtrekken, met perkamentpapier of Silpat.

Scheid de eierdooiers van de blanken. Het helpt als u meer dan één eierennest maakt om elke eierdooier in een aparte bereidingskom te houden.

Plaats de eiwitten in een zeer schone mengkom en voeg het zout toe. Leg de eiwitten met een gardeopzetstuk in een mixer (of met een handmixer), beginnend op lage snelheid en dan langzaam stijgend tot hoge snelheid, totdat stijve pieken vormen .

Vouw de geraspte Gruyere-kaas voorzichtig in en zorg ervoor dat de eiwitten niet leeglopen.

Maak twee hopen van het eiwitmengsel op het beklede bakplaat. Vorm de heuvels zodat ze op nesten lijken, met inkepingen in de centra.

Plaats in de oven gedurende 3 minuten.

Open na 3 minuten de oven, trek het rek uit met de eiwitnesten en voeg voorzichtig een eierdooier toe aan het midden van elk nest.

Plaats de bakplaat terug in de oven en laat nog 3 minuten koken.

Serveer onmiddellijk.