Eier cupcakes (paleo en low carb vriendelijk)

Wie wil geen cupcakes als ontbijt? Echt, als je de optie had en je wist dat je niet zou eindigen met een suiker-gehaaste koolhydraatgestuurde maag-gedraaide badkamer, zou je er dan niet voor gaan? Ik raad aan om dit in het weekend te maken, zodat je het ontbijt klaar hebt voor de eerste paar ochtenden van je drukke week. De ingrediënten zijn veelzijdig, dus wees creatief, maar hier is een van mijn favoriete combo's. Deze zijn geweldig om mee te nemen en ik hou ervan mijn met wat gesneden avocado en groene salsa.