Eieren op koekjes met olijvensaus

Dit is een mooi vegetarisch ontbijt om je hardgekookte eieren van Pasen te gebruiken. Dit heeft groene olijven in de saus, maar ik gebruik hier de optie van afgebroken rundvlees voor mensen die misschien niet van die combinatie houden. Je maakt een figuur 8 met de koekjes als een houder voor eieren, slim he? Dit kwam van een oude Gold Medal Flour-flyer nummer 66 uit, naar ik aanneem, de jaren 1950. Ik maakte dit en bedacht 4 achten maar de mijne waren dikker.