Eiersalade in squashboten

Name: eiersalade in squashboten
Cook time: 1 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 6 middelgrote gele pompoen; 4 hard gekookte eieren, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gemalen bleekselderij; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte rode paprika; Een kop met een capaciteit van 60 ml met in plakjes gesneden groene olijven; Een kop met een inhoud van 60 ml met versnipperde, scherpe Cheddar-kaas; 2 eetlepels gehakte verse basilicum; 1 eetlepel gehakte verse dille-wiet; 2 eetlepels mayonaise; 1/4 theelepel cayennepeper; 1/4 theelepel gekruid zout

Gele pompoen is uitgehold en gevuld met eiersalade. Een geweldige manier om overgebleven paaseieren te gebruiken.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan water aan de kook op middelhoog vuur. Snijd de pompoen in de lengte doormidden.Verwijder en gooi de pulp weg. Laat de squashhelften koken door ongeveer 30 seconden kokend water aan te brengen. Plet de pompoen in ijswater om te stoppen met koken.
Meng in een middelgrote kom gehakte eieren, selderij, rode paprika, in plakjes gesneden groene olijven, geraspte kaas, basilicum, dille en mayonaise. Breng op smaak met cayennepeper en gekruid zout. Meng goed.
Schep het eimengsel in de helften van de pompoen en bedamp ze indien nodig. Bekleed met plastic folie en laat het in de koelkast tot het grondig is gekoeld.