Snelle garnalen en limoensalade voor twee

Name: snelle garnalen en limoensalade voor twee
Cook time: 6 min
Total time: 21 min
Yield: 2
Ingredients: 200 gram ongekookte middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan; 3 limoenen, geperst; 60 liter olijfolie; 60 liter olijfolie; 1 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden; 0,5 (170 gram) kan zwarte olijven, uitgelekt en gespoeld; 1 teentje knoflook, fijngehakt; gemalen zwarte peper naar smaak; koosjer zout naar smaak; 1 (227 gram) pakket gemengde slagroenen (zoals Dole® European Blend); 3 avocado's, in plakjes; 2 tomaten, gesneden in wiggen

Deze salade is onze favoriete snelle maaltijd wanneer het alleen ons twee is. Voeg brood toe om de maaltijd te voltooien. Het is gemakkelijk om ingrediënten te substitueren; probeer voorgekookte garnalen ontdooid en gedrenkt in limoensap of top met feta kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Marineer garnalen in 3 eetlepels limoensap in een kom, 5 tot 10 minuten.Drain en gooi limoensap weg.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer garnalen tot ze aan de buitenkant felroze zijn en het vlees is ondoorzichtig, ongeveer 3 minuten per kant.
Meng 60 liter olijfolie met 1 eetlepel limoensap in een kom. Voeg ui, olijven, knoflook, peper en zout toe; roer dressing om te combineren.
Verdeel greens, garnalen, avocado's, tomaten en dressing tussen 2 grote kommen; gooi zachtjes.