Eikel squash soep met geroosterde paprika

Name: eikel squash soep met geroosterde paprika
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 2 acorn pompoenen, gehalveerd; 3 rode paprika's, in de lengte gehalveerd en gezaaid; 3 eetlepels boter; 1 kleine ui, gehakt; 1 (227 gram) pakket roomkaas, verzacht; 1/4 liter verse appelcider; 2,5 centimeter gemalen kaneel, of meer naar smaak; gemalen zwarte peper naar smaak

Acorn squash soep, eenvoudig gedaan, met rijkdom van roomkaas en zoetheid van appelcider, is een geweldige wintercursus.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Plaats de halfronde squashhelften op een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten. Voeg de rode paprika aan de bakplaat toe met de pompoen en keer terug naar de oven. Blijf bakken tot de pompoen heel zacht is en de paprika's zacht zijn, ongeveer 20 minuten langer.
Verhit ondertussen de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe; kook en roer tot zeer zacht en bruin, ongeveer 20 minuten.
Verwijder bakplaat uit de oven.Verwijder en gooi squashzaden weg; schrap vlees in een keukenmachine met een grote lepel.
Voeg gekookte uien, geroosterde paprika, roomkaas en cider toe aan de keukenmachine en mix tot een gladde massa. Breng soep aan op een steelpan op middelhoog vuur, roerend tot het geheel is opgewarmd, ongeveer 5 minuten. Breng het seizoen met kaneel en zwarte peper naar smaak.